Всё очень просто. Для этого существуют специальные утилиты, как то: Classic Menu, ToolbarToggle, RibbonCustomizer. Выбирай любую и пользуйся наздоровье. enjoy =)
Программа Classic Menu for Word 2007 3.00 позволяющая придать панели инструментов Word 2007 облик классической панели, знакомой по Word 2003/XP. http://www.axysoft.com/