При сьёмке на камеру или при записи звука на диктофом получается звук плохого качества

Первая возможная причина - вы закрываете микрофон рукой. Найдите его расположение (должно быть указано в инструкции на аппарат) и при следующей проверке следите, чтобы его отверстие было свободно.

Вторая причина - в настройках выставлено низкое качество записи (иногда называется "частотой дискретизации").

Третья - аппарат может в принципе не мочь качественно снимать звук или видео. И это не обязательно дефект.
Например, если у аппарата заявлено разрешение снимаемого видео - 320х240, то 1280х720 вы из него никак не получите и на компьютере оно будет выглядеть плохо. Т. е. речь идет об аппаратно-программных ограничениях, которые заложил разработчик.