Почему повидло синеет при взаимодействие с содой?

потому что краситель антоциан - индикатор, как и лакмус. Если добавить уксуса потом, снова покраснеет. У соды щелочная реакция, у повидла - кислая, тк. . в нём есть органические кислоты.