Почему маффины не поднялись?

Возможно, вы слишком долго вымешивали тесто, после ввода жидкой части в сухую надо сделать буквально 10-20 движений ложкой, чтобы увлажнить муку, тесто получается комковатое, "уродливое"
Для высокой шапочки, как на картинках, тесто надо накладывать почти до краев формы, а не как привыкли печь кексы - на 2/3