может ли быть в пассажирском поезде больше 30 вагонов?

Нет, в обычных поездах от 12 до 17, в длинносоставных до 24. Ограничивается мощностью локомотива, длинной станционных путей. А номера могут быть. и больше. В плане формирования номера одного типа вагона закладываются постоянные (например купейные с 1 по 10 плацкартные с 11 по 20, а прицепить могут только 17), а количество их меняется с пассажиропотоком, вот запас номеров пригодился, купейных допустим прицепили меньше с3 по 10 зато два плацкартных 18 и 19 добавили. Вообще то основной "костяк" поезда обычно постоянный, но запас нумерации дают возможность, когда поток возрос в последние деньки добавить лишний вагончик, иногда из того, что есть, или вдруг больше покупать купейных мест, можно подправить без перенастойки системы "Экспресс" . Кстати, это еще одна из причин, что вдруг появляются ближе к дате отправления хорошие места, затылок почесали и добавили, или наоборот решили, ладно а 13 в который билеты попридержали можно и не подцеплять в этот раз, отправим ка в Адлер, там с местами завал. . И еще есть прицепных вагоны, где тоже нумерация с запасом, включая её начало. Именно в таких поездах самые неожиданные номера и их порядок. Да еще 41 прицепной Белгородский вагон стоит Питерском составе до Севастополя впереди 1 вагона. А нулевой вагон, это уже что то совсем сверхплановое.