почему при варке яйца белки стали зеленоватого цвета?

При долгой варке, 10 и более минут, желток становится не зеленым, а синим, или темно синим.
Именно такие в столовых продавали, чтобы дольше не портились.
Белок, в любом случае должен оставаться белым.
Выбрасывайте. и даже не задумывайтесь.