Как думаете, можно ли пару дней хранить сырокопченую колбасу не в холодильнике? Не испортится?

можно, не на жаре, конечно....

Если колбаса настоящая, то можно.

Можно. На себе проверяла.

Хранение целой сырокопченой колбасы Сырокопченую колбасу в ненарушенной оболочке не обязательно хранить в холодильнике. Повесьте палку в хорошо проветриваемом помещении с температурой от 10 до 16 градусов тепла, и она будет сохранна не менее трех месяцев. Если вы будете хранить ее так дольше, она не столько испортится, сколько засохнет, скорее даже закаменеет и из лакомства превратится в оружие. «Реанимировать» такую колбасу возможно – нужно просто обернуть ее во влажную льняную ткань и убрать в холодильник. Конечно, такая колбаса немного потеряет во вкусе, но вы хотя бы сможете ее разрезать и разжевать.

в холодильнике можно

0+2 режим, срок до 6 мес. хранение в пергамете, в деревянной таре, вентиляция два раза в сутки.
Бытовой холодильник (кроме морозилки) +9 - +15, на сутки хранения продуктов, контактирующих с воздужом (окисляются жиры, вкус становится ПРОГОРКЛЫМ) . В вакуумной уппаковке трое суток.

важно что б без целофана висела - повесьте гдето

Можно. Всегда брали с собой в отпуск, когда ехали на юг на поезде. Ни разу не отравились.