Почему при съемках фильмов, звук голосов записывается отдельно? В чем техническая сложность синхронной записи?

В посторонних шумах.

В куче посторонних звуках и необходимости держать микрофон у рта

По-моему сейчас уже одновременно записывается.

если только переводят (или плохо получились выражения) , а так всё с площадки

Если снимают в студии, то сразу записывают голос, а если где-то на объектах, на улицах, то там очень много посторонних звуков))