можно ли это пейнтбольный баллон заправлять сжатым воздухом ?

Можно. Баллон под воздух. 3000 psi это примерно 200 атмосфер.
Выбор маркера оределяется бюджетом и возможностью обслуживания. Есть возможность техничить и настраивать берите электронику среднюю по цене (10000-20000), если нет берите недорогую (5000-8000) механику она простая сами всё сможете сделать.
Хотя в пейнте главное маска. И к маркеру нужен будет хороший свол.