почему цветы имеют яркую окраску и запах

Цветы имеют запах при наличии определенных масел на лепестках.
Эти масла вырабатываются растением и являются составной частью его роста.

Такие масла имеют сложную структуру. При некоторых условиях эта структура разлагается и образуется летучее масло, которое быстро испаряется. Когда это происходит, мы ощущаем запах, который испускает цветок.

Различные запахи, которые испускают цветы, зависят от химических элементов летучих масел, их сочетание создает различные запахи. Между прочим, те же самые масла присутствуют не только в цветах растений, но также и в листьях, коре, кореньях, плодах и семенах.
К примеру, эти масла у лимона и апельсина — в плодах, у миндаля—в семенах, у корицы — в коре, и т.д.

Яркая окраска необходима для привлечения насекомых-опылителей.