Еду скоро в Польшу, и хочу взять с собой гитару. Нужны ли какие-нибудь документы, или еще что, чтобы нормально проехать

Если у вас только не гитара Страдивари (говорят, он для конкретных пацанов делал:)) ) ), то езжайте спокойно. Это ведь не оружие, не наркотики, не антиквариат (надеюсь) . не животное. Так что никакие отдельные документы на неё не оформляются