Можно там и там.
В Иллюстраторе гораздо удобнее.
Для максимальной точности желательно иметь вообще не программу, а Пантонный веер и Альбом цветового охвата, где все цмиковые цвета в разных сочетаниях между собой с шагом в 5-10% краски позволяют подобрать максимально близкий Пантон из Пантонного веера.
===========================
В Иллюстраторе же Вы открываете Пантонную библиотеку, и выбрав Пантон (сначала на глаз) двойным кликом в основной палитре свотчей вызываете окошко в котором видите его раскладку на СМУК