Сколько % массы теряет мясо от сырого состояния до готового шашлыка?

Мясо свинины при приготовлении шашлыка теряет в весе:
-если свинина разморожена и маринуется обычным способом, готовится толковым поваром то потери составят 37-40%;
-если мясо заморожено, то процент потерь при оттайке3-7%, потери при тепловой обработке 37-40%;
- если повар бестолковый, то процент потерь может быть до 50%;
- если мариновать с помощью готовых сухих смесей, то процент потерь при тепловой обработке уменьшается до 15-20%.

при тепловой обработке стандартными считаются 37-40%.процент оттайки-на свинину 7%,на говядину 11%

,на пикник для шашлыка беру 500гр сырого мяса на человека