Почему топленое молоко коричнево-кремового цвета?

Question

Почему топленое молоко коричнево-кремового цвета?

Александр Паничев Знаток (444), закрыт 11 лет назад

Answer 1

При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус.

Answer 2

Потому, что топлёное. В печи и хлеб подрумянивается, не замечали?

Answer 3

Елена Оракул (85766) 11 лет назад

:) Молочный сахар заваривается.

Answer 4

От температуры нагревается и топленым называется, кремовый оттенок и привкус.

Answer 5

Анатолий Каморин Искусственный Интеллект (229137) 11 лет назад

Процесс карамелизации сахаров