Подскажите, как правильно засолить сёмгу? В какой пропорции солить и какие специи добавлять? На 2,4 кг рыбы?
Лаврушку и перчик, на 1 кг рыбы 1 стол. ложку сахара,2 стол ложки соли, под гнет, через сутки готова
Я всегда смешиваю соль и сахар 2:1, т. е. 2 стол. л. крупной соли и 1 стол. л. сахара (без верха).
Посыпаю филе этой смесью с обеих сторон. Можно добавить молотый перец (белый, черный, немного душистого), можно - приправы для засолки рыбы. Укроп не использую. Дальше есть советы натереть растительным маслом, водкой....Не знаю, без этого всего ничуть не хуже.
Все. Филе кладу в широкий тазик, плотно накрываю (большой тарелкой) и оставляю на день в кухне. Можно раза два перевернуть его с боку на бок. Через сутки начинаем есть. Отрезаю кусочек на день-другой чтобы хватило. Остальное режу на части и запаковываю в отдельные пакетики, и в морозильник. Это НЗ на непредвиденный случай, когда взгрустнется и захочется вкусненького. Настругать - соленая рыбка быстро оттает!
Соль грубого помола (1 номер) 1. Для свежевыловленной, а не мороженной рыбы.Разделать рыбу на пласт, хорошо промыть,аккуратно втереть соль в мясо, хорошо просыпать район почки (пленка в брюшине)и анальное отверстие, для эффективности просола сделать несколько проколов в толстых местах. Переложить пласты рыбы в таз (бочку), кроме оцинкованной и железной посуды щедро пересыпая каждый слой. Покрыть верх рыбы слоем соли, чтобы не было видно рыбы. В комнате рыба получит 8-10 % просола уже через 10-12 часов , при температуре 4-5 на балконе 14-16 часов. Качество посола проявится при появлении тузлука. Потом рыбу промыть, завернуть в пакеты (пергамент) и в морозильную камеру. При температуре -25 рыба вызреет через сутки. Но в бытовых условиях это невозможно. Поэтому потерпите классическое время 21 день И вы получите семгу семужного посола, с равномерным просолам и слабосоленным вкусом. В любом другом случае вы рискуете получить некачественный продукт. Для пряного посола соль 2 стакана соли на 1 стакан сахара + специи (душистый перец и гвоздика) вы получите при этой же технологии семужный пряный посол.
2) для мороженной, охлажденной сроки вызревания резко сохраняются, но просол рекомендуется в этих же нормах
Для засолки нужна крупная (морская )соль ..
сдесь главное чтобы соль абсорбировала на себя влагу из рыбы ..
Открою мамин секрет: соль бывает разная по свойствам, чтоб не пересолить и недосолить - на литр воды: положи в эту воду небольшую очищенную луковицу, и растворяй в этой воде соль потихоньку пока луковица не всплывет. Как всплыла - это говорит о том что соли достаточно. Вскипяти, туда горошек, кариандр, любую специю которую вы любите, остудить. Положить в этот рассол рыбу и поставить под гнет. Готова будет через 2-е суток.