Подскажите, как правильно засолить сёмгу? В какой пропорции солить и какие специи добавлять? На 2,4 кг рыбы?

Думаю как и форель) соль и сахар..специй не нужно, количество на самом деле по вкусу...чтобы соли хватило растереть по всей рыбе...плотно замотать в полотенце, положить под прес и через1 лучше 2 дня приятного аппетита!))

0,5 кг семги ( филе)
1 ст.ложка соли
1 чайная ложка сах.песка (можно и меньше)
Перец черный молотый
Укроп сухой или свежий (только молодой)
Масло растительное без запаха
1.Смешать соль с сахарным песком, добавить перец, я беру сухой укроп, что продается в любом супере в пакетике и немного добавляю в смесь.
2. Натереть рыбу этой смесью, если осталась смесь, то ее надо досыпать на рыбу
3. Рыбу положить в форму и залить маслом (так чтобы она была вся покрыта)
4-5 часов держу на кухне, а затем ставлю в холодильник на 3 дня ( два раза в день переворачиваю ее).
Получается очень вкусно, равномерно просолена. По опыту знаю, что соли можно положить чуть больше.

Пропорции вычисли сама
2,4кг чистого филе
рассол:
1 л воды+1 стакан соли+перец(дробленый горошек)+ларовый лист. Рассол прокипятить, остудить его, залить рыбу, придавить легким гнетом. Готово через 48 часов. Рыбу достать из рассола, обсушить на салфетке. После этого я разрезаю ее на порционные куски, каждый заворачиваю в фольгу и укладываю в морозильную камеру. Ну а если собираетесь ее сразу употребить, то морозить не обязательно.

Как правильно не знаю, делаю как проще и получается отлично. Филе рыбы сразу нарезаю на кусочки, растилаю на протевень кальку, выкладываю на бумагу кусочки рыбы, сверху посыпаю солью и совсем чуть-чуть сахарного песка, еще слой бумаги, рыбы и.д. оставляю на ночь, утром можно пробовать. Самое сложное, это аккуратно отделить рыбу от бумаги.

Открою мамин секрет: соль бывает разная по свойствам, чтоб не пересолить и недосолить - на литр воды: положи в эту воду небольшую очищенную луковицу, и растворяй в этой воде соль потихоньку пока луковица не всплывет. Как всплыла - это говорит о том что соли достаточно. Вскипяти, туда горошек, кариандр, любую специю которую вы любите, остудить. Положить в этот рассол рыбу и поставить под гнет. Готова будет через 2-е суток.

Для засолки нужна крупная (морская )соль ..
сдесь главное чтобы соль абсорбировала на себя влагу из рыбы ..

Соль грубого помола (1 номер) 1. Для свежевыловленной, а не мороженной рыбы.Разделать рыбу на пласт, хорошо промыть,аккуратно втереть соль в мясо, хорошо просыпать район почки (пленка в брюшине)и анальное отверстие, для эффективности просола сделать несколько проколов в толстых местах. Переложить пласты рыбы в таз (бочку), кроме оцинкованной и железной посуды щедро пересыпая каждый слой. Покрыть верх рыбы слоем соли, чтобы не было видно рыбы. В комнате рыба получит 8-10 % просола уже через 10-12 часов , при температуре 4-5 на балконе 14-16 часов. Качество посола проявится при появлении тузлука. Потом рыбу промыть, завернуть в пакеты (пергамент) и в морозильную камеру. При температуре -25 рыба вызреет через сутки. Но в бытовых условиях это невозможно. Поэтому потерпите классическое время 21 день И вы получите семгу семужного посола, с равномерным просолам и слабосоленным вкусом. В любом другом случае вы рискуете получить некачественный продукт. Для пряного посола соль 2 стакана соли на 1 стакан сахара + специи (душистый перец и гвоздика) вы получите при этой же технологии семужный пряный посол.
2) для мороженной, охлажденной сроки вызревания резко сохраняются, но просол рекомендуется в этих же нормах

Я всегда смешиваю соль и сахар 2:1, т. е. 2 стол. л. крупной соли и 1 стол. л. сахара (без верха).
Посыпаю филе этой смесью с обеих сторон. Можно добавить молотый перец (белый, черный, немного душистого), можно - приправы для засолки рыбы. Укроп не использую. Дальше есть советы натереть растительным маслом, водкой....Не знаю, без этого всего ничуть не хуже.
Все. Филе кладу в широкий тазик, плотно накрываю (большой тарелкой) и оставляю на день в кухне. Можно раза два перевернуть его с боку на бок. Через сутки начинаем есть. Отрезаю кусочек на день-другой чтобы хватило. Остальное режу на части и запаковываю в отдельные пакетики, и в морозильник. Это НЗ на непредвиденный случай, когда взгрустнется и захочется вкусненького. Настругать - соленая рыбка быстро оттает!