

Как отключить Exp.SIM на Canon? Эта функция искажает фотографии и мне она не нужна.
Этот индикатор ничего не искажает - он просто показывает насколько близка картинка на экранчике к тому что получится на фотографии:
- ровный белый цвет говорит о том, что картинка соответствует будущему изображению;
- мигание говорит о том, что соответствия нет (слишком яркое / тусклое освещение) , и для определения экспозиции нужно ориентироваться на другие способы, например воспользоваться гистограммой.
P.S. У "трёхзначных" камер, напр 550D - это неотключаемая функция. У старших моделей - "двузнаков" и "однознаков" она отключается из меню, например у 60D это выглядит так (Expo. simulation):

...эта функция не отключаемая и довольно полезная особенно при использования мануальных объективов... просто надо имитацию экспозиции правильно настроить отключив авто iso и аыбрать установку приерного диапазона выдержек...то что указано на картике сверху только

включает и отключает дисплей в лайф вью а вот в моделях выше по линейке 5d/6d есть пункт включения и выключения имитации экспозиции