как правильно нарезать лук порей? что стоит убрать? я никогда не резала, подскажите

В основном используется белая часть. Резать - как хотите.
Зелень можно использовать для зеленого борща (щей)

зеленые листики порея тушат с овощами

не знаю насчет убрать, но промыть нужно очень тщательно. . Лучше отрезав белую часть и каждую стрелку отдельно.. . Песка в нем немерено..