Как обезопасить себя при сдаче комнаты в жилой квартире с хозяйкой?

Хозяйку лучше не снимать. Снимайте без хозяйки.

чтобы обезопасить, действительно нужно заключить договор.
И лучше доверить составление такого договора квалифицированным юристам.
Они обязательно все сделают правильно
Рекомендую ресурс, где можно очень быстро получить юридическую консультацию по интересующему вас вопросу
http://rossovet.ru/