Ответы Mail.ru
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Лучший ответ
mikamay tohin
(15069)
16 лет назад
Десерт из сыра с виски
сыр Рокфор - 30 г
виски.
Сыр размять до получения однородной массы, и перемешивая, добавить по каплям виски. Разложить в формочки и заморозить на 3-4 часа. Подавать с горячим овсяным печеньем и поджаренным хлебом.
Сырные тартинки
яйцо (белки) - 4 шт
тертый сыр - 200 г
мука
жир для жаренья
зелень петрушки, соль, перец - по вкусу
Белки отделить от желтков, посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную довольно густую массу приправить, сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда тартинки увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом подносе или блюде, посыпав зеленью петрушки.
Шарики из сыра
сыр риккота - 400г
тертый сыр пармезан - 3 ст. л
мука
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки
яйцо - 2 шт
раст. и сл. масло
Сыр риккота натереть и добавить к нему пармезан, немного муки, специи по вкусу, измельченную зелень петрушки и взбитые яйца. Все хорошо перемешать и замесить тесто, из которого затем скатать 16 шариков. Раст. и сл. масло (пропорции берутся по вкусу) разогреть в сковороде и обжарить в нем шарики.
Сыр, жаренный в сухарях
сыр российский или голландский - 300г
яйцо - 2 шт
панировочные сухари - 1 ст
топленое масло - 100г
Сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной около 5 мм, обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, а после сухари. Подготовленные таким образом сырные брусочки обжарить все сразу в разогретом масле.
Суфле с сыром по-французски
молоко - около 2 ст
сл. масло - 100г
мука - 1/2 ст (можно чуть больше)
тертый сыр - 5 ст. л
яйцо - 5 шт
Муку пассеровать с маслом, осторожно, чтобы не образовалось комков, развести кипящим молоком, приправить солью, перцем, мускатным орехом, все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, засыпать тертый сыр, желтки, перемешать и в последний момент очень осторожно выложить белки, взбитые в густую пену. После этого снова перемешать и разложить в смазанные и посыпанные изнутри мукой горшочки (рассчитано на 8 горшочков) . Суфле выпекать в духовке при 200-250 С в течение 10-15 мин.
РУЛЕТ ИЗ СЫРА
500 г твердого жирного (желательно острого) сыра
Для начинки:
ветчина
консервированная морковь
огурцы
болгарский перец
консервированный горошек
зелень
маринованные грибы
маринованная кукуруза
лук
цветная капуста
сл. масло
хрен
жирный майонез
соль
немного черного перца
Сыр поместить в целлофановый пакет, завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния. Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целлофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина. На сыр выложить приготовленную смесь. Приготовить начинку: мелко порубить на кубики ветчину, любые консервированные овощи (консервированную морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек) . Добавить мелко рубленную зелень (укроп, лук, петрушку и т. п.) , можно положить маринованные грибы, маринованную кукурузу, лук, цветную капусту. Начинку пропитать смесью небольшого количества сливочного масла, растертого с хреном, жирным майонезом, солью, добавить немного черного перца. Массу взбить до однородного состояния. Вынуть сыр из целлофана и выложить на еще горячий сыр пропитанную начинку, свернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на тонкие (толщиной 1-2 см) кружки и подавать к столу.
сыр Рокфор - 30 г
виски.
Сыр размять до получения однородной массы, и перемешивая, добавить по каплям виски. Разложить в формочки и заморозить на 3-4 часа. Подавать с горячим овсяным печеньем и поджаренным хлебом.
Сырные тартинки
яйцо (белки) - 4 шт
тертый сыр - 200 г
мука
жир для жаренья
зелень петрушки, соль, перец - по вкусу
Белки отделить от желтков, посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную довольно густую массу приправить, сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда тартинки увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом подносе или блюде, посыпав зеленью петрушки.
Шарики из сыра
сыр риккота - 400г
тертый сыр пармезан - 3 ст. л
мука
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки
яйцо - 2 шт
раст. и сл. масло
Сыр риккота натереть и добавить к нему пармезан, немного муки, специи по вкусу, измельченную зелень петрушки и взбитые яйца. Все хорошо перемешать и замесить тесто, из которого затем скатать 16 шариков. Раст. и сл. масло (пропорции берутся по вкусу) разогреть в сковороде и обжарить в нем шарики.
Сыр, жаренный в сухарях
сыр российский или голландский - 300г
яйцо - 2 шт
панировочные сухари - 1 ст
топленое масло - 100г
Сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной около 5 мм, обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, а после сухари. Подготовленные таким образом сырные брусочки обжарить все сразу в разогретом масле.
Суфле с сыром по-французски
молоко - около 2 ст
сл. масло - 100г
мука - 1/2 ст (можно чуть больше)
тертый сыр - 5 ст. л
яйцо - 5 шт
Муку пассеровать с маслом, осторожно, чтобы не образовалось комков, развести кипящим молоком, приправить солью, перцем, мускатным орехом, все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, засыпать тертый сыр, желтки, перемешать и в последний момент очень осторожно выложить белки, взбитые в густую пену. После этого снова перемешать и разложить в смазанные и посыпанные изнутри мукой горшочки (рассчитано на 8 горшочков) . Суфле выпекать в духовке при 200-250 С в течение 10-15 мин.
РУЛЕТ ИЗ СЫРА
500 г твердого жирного (желательно острого) сыра
Для начинки:
ветчина
консервированная морковь
огурцы
болгарский перец
консервированный горошек
зелень
маринованные грибы
маринованная кукуруза
лук
цветная капуста
сл. масло
хрен
жирный майонез
соль
немного черного перца
Сыр поместить в целлофановый пакет, завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния. Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целлофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина. На сыр выложить приготовленную смесь. Приготовить начинку: мелко порубить на кубики ветчину, любые консервированные овощи (консервированную морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек) . Добавить мелко рубленную зелень (укроп, лук, петрушку и т. п.) , можно положить маринованные грибы, маринованную кукурузу, лук, цветную капусту. Начинку пропитать смесью небольшого количества сливочного масла, растертого с хреном, жирным майонезом, солью, добавить немного черного перца. Массу взбить до однородного состояния. Вынуть сыр из целлофана и выложить на еще горячий сыр пропитанную начинку, свернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на тонкие (толщиной 1-2 см) кружки и подавать к столу.
Остальные ответы
Владочка
(1667)
16 лет назад
Натереть сыр с чесноком и перемешать с майонезом! Можно мазать на хлеб, а можно и так есть! Просто и вкусно!
STS
(1033)
16 лет назад
Суфле из сыра и брокколи
Ингридиенты
- капуста брокколи - 350г
- лук-шалот - 1 луковица
- сливочное масло - 3.5 ст. л.
- свежесмолотый белый перец, соль, сахар - по вкусу
- постная ветчина - 50г
- пармезан - 75г
- эмментальский сыр - 75г
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 3-4 ст. л.
- тертый мускатный орех - на кончике ножа
- панировочные сухари - 1 ст. л.
Кочешки брокколи срезать с кочерыжек. В 1 литре кипящей подсоленной воды бланшировать кочерыжки минут 6-8, а кочешки - 4 минуты. Воду слить, капусту обдать холодной водой и дать воде как следует стечь. Несколько кочешков отложить для украшения блюда, из остальных сделать миксером пюре.
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и в трех столовых ложках сливочного масла обжарить до прозрачности. Добавить пюре из брокколи и, помешивая, выпарить всю воду, приправить солью, перцем и сахаром и снять с огня.
Ветчину нарезать кубиками и подмешать в овощное пюре. Натереть сыр. Взять яйцо и отделить белок от желтка, желток смешать со сметаной, сыром и мускатным орехом и соединить с пюре. Белок взбить с небольшим количеством соли до пены и тоже осторожно, ее взбивая, подмешать в массу.
Две формочки для суфле (диаметром около 10 см) смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Заполнить их приготовленной массой и сверху слегка вдавить отложенные для украшения кочешки брокколи. Затем запекать суфле в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Ингридиенты
- капуста брокколи - 350г
- лук-шалот - 1 луковица
- сливочное масло - 3.5 ст. л.
- свежесмолотый белый перец, соль, сахар - по вкусу
- постная ветчина - 50г
- пармезан - 75г
- эмментальский сыр - 75г
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 3-4 ст. л.
- тертый мускатный орех - на кончике ножа
- панировочные сухари - 1 ст. л.
Кочешки брокколи срезать с кочерыжек. В 1 литре кипящей подсоленной воды бланшировать кочерыжки минут 6-8, а кочешки - 4 минуты. Воду слить, капусту обдать холодной водой и дать воде как следует стечь. Несколько кочешков отложить для украшения блюда, из остальных сделать миксером пюре.
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и в трех столовых ложках сливочного масла обжарить до прозрачности. Добавить пюре из брокколи и, помешивая, выпарить всю воду, приправить солью, перцем и сахаром и снять с огня.
Ветчину нарезать кубиками и подмешать в овощное пюре. Натереть сыр. Взять яйцо и отделить белок от желтка, желток смешать со сметаной, сыром и мускатным орехом и соединить с пюре. Белок взбить с небольшим количеством соли до пены и тоже осторожно, ее взбивая, подмешать в массу.
Две формочки для суфле (диаметром около 10 см) смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Заполнить их приготовленной массой и сверху слегка вдавить отложенные для украшения кочешки брокколи. Затем запекать суфле в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Twilight
(67753)
16 лет назад
Индийский сырный десерт
Состав:
панира - 550 г
сахара. - 150 г
Способ приготовления:
Скислите молоко и соберите панир. Промойте панир под холодной водой и выжмите избыток воды, плотно затянув марлю и обжимая ее несколько раз. Пусть повисит 45 мин. или поместите на 20 мин. под пресс, чтобы он стал относительно сухим. Выложите его на чистую поверхность и сильно месите, пока его гранулированная структура не исчезнет, и вы получите мягкое тесто без комков. Чем мягче тесто, тем лучше десерт.
Рпзделите тесто пополам. Одну часть месите с сахаром (половина объема). Варите его медленно в сковороде на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Густой десерт скоро станет мягким, затем снова загустеет. Когда он загустеет и отстанет от дна сковороды, (это произойдет через 4-6 мин.), снимите с огня. Избегайте переваривания, иначе десерт станет сухим и зернистым.
Наконец, месите вместе вареный и невареный панир (вместе с окрашивающим или ароматизирующим веществом, если хотите), расплющите его в пирог толщиной 2,5 см и нарежьте на квадраты, когда остынет.
Еще один традиционный способ заканчивания десерта - месить с добавлением нескольких капель красного и зеленого пищевого красителя и сделать продолговатые фигуры по 5 см. Их можно покрыть простым кокосовым орехом или поджаренным и натертым.
Время подготовки и варки - 40 мин.
Состав:
панира - 550 г
сахара. - 150 г
Способ приготовления:
Скислите молоко и соберите панир. Промойте панир под холодной водой и выжмите избыток воды, плотно затянув марлю и обжимая ее несколько раз. Пусть повисит 45 мин. или поместите на 20 мин. под пресс, чтобы он стал относительно сухим. Выложите его на чистую поверхность и сильно месите, пока его гранулированная структура не исчезнет, и вы получите мягкое тесто без комков. Чем мягче тесто, тем лучше десерт.
Рпзделите тесто пополам. Одну часть месите с сахаром (половина объема). Варите его медленно в сковороде на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Густой десерт скоро станет мягким, затем снова загустеет. Когда он загустеет и отстанет от дна сковороды, (это произойдет через 4-6 мин.), снимите с огня. Избегайте переваривания, иначе десерт станет сухим и зернистым.
Наконец, месите вместе вареный и невареный панир (вместе с окрашивающим или ароматизирующим веществом, если хотите), расплющите его в пирог толщиной 2,5 см и нарежьте на квадраты, когда остынет.
Еще один традиционный способ заканчивания десерта - месить с добавлением нескольких капель красного и зеленого пищевого красителя и сделать продолговатые фигуры по 5 см. Их можно покрыть простым кокосовым орехом или поджаренным и натертым.
Время подготовки и варки - 40 мин.
Володя Шарапов
(1172)
16 лет назад
ТИРАМИСУ
Этот десерт изначально назывался zuppa del duca("герцогский суп"). Приготовлен был специально для герцога Флоренции Козимо III Медичи. Говорят, что именно герцог переименовал десерт в "тирамису", воскликнув: "От него я как будто поднимаюсь на небеса!". Ведь по-итальянски tirami su буквально означает "тяни меня вверх". Попав в Венецию, блюдо особенно было в чести у местных куртизанок, которые потчевали им своих клиентов. Оказалось, что входящие в его состав калорийный сливочный сыр, кофе и какао дейстыуют на мужчин возбуждающе, и они становятся более щедрыми. В меню итальянских ресторанов этот десерт присутствует всегда. Главные ингредиенты тирамису - жирный сливочный сыр маскарпоне и ванильное печенье савоярди.(к сожалению его делают тоько в Италии). Впрочем эту сложность можно обойти, заменив маскарпоне густой рыночной сметаной, а савоярди - бисквитным печеньем или коржами для торта. Коржи пропитывают смесью крепкого эспрессо и спиртного - портвейна, коньяка или ликера(в оригинале используется сицилийское вино марсала). Сверху кладут толстый слой крема из маскарпоне и яичных желтков, взбитых с сахаром и ванилином. Потом посыпают шоколадной крошкой или тертым миндалем и оставляют охлаждаться на 6-8 часов. Блюдо можно украсить кусочками самых разных фруктов - персика, ананаса, апельсина, киви. В ресторанах популярен тирамису со свежими ягодами - клубникой, малиной или черникой. Иногда в маскарпоне добавляют пюре из растертых ягод - этот вариант называется "цветным". Тирамису - это не только торты и пирожные. Часто его готовят жидким - в этом случае сыр размешивают с кофейным ликером, молоком и ванильным мороженым, раскладывают в вазочки и посыпают шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
Этот десерт изначально назывался zuppa del duca("герцогский суп"). Приготовлен был специально для герцога Флоренции Козимо III Медичи. Говорят, что именно герцог переименовал десерт в "тирамису", воскликнув: "От него я как будто поднимаюсь на небеса!". Ведь по-итальянски tirami su буквально означает "тяни меня вверх". Попав в Венецию, блюдо особенно было в чести у местных куртизанок, которые потчевали им своих клиентов. Оказалось, что входящие в его состав калорийный сливочный сыр, кофе и какао дейстыуют на мужчин возбуждающе, и они становятся более щедрыми. В меню итальянских ресторанов этот десерт присутствует всегда. Главные ингредиенты тирамису - жирный сливочный сыр маскарпоне и ванильное печенье савоярди.(к сожалению его делают тоько в Италии). Впрочем эту сложность можно обойти, заменив маскарпоне густой рыночной сметаной, а савоярди - бисквитным печеньем или коржами для торта. Коржи пропитывают смесью крепкого эспрессо и спиртного - портвейна, коньяка или ликера(в оригинале используется сицилийское вино марсала). Сверху кладут толстый слой крема из маскарпоне и яичных желтков, взбитых с сахаром и ванилином. Потом посыпают шоколадной крошкой или тертым миндалем и оставляют охлаждаться на 6-8 часов. Блюдо можно украсить кусочками самых разных фруктов - персика, ананаса, апельсина, киви. В ресторанах популярен тирамису со свежими ягодами - клубникой, малиной или черникой. Иногда в маскарпоне добавляют пюре из растертых ягод - этот вариант называется "цветным". Тирамису - это не только торты и пирожные. Часто его готовят жидким - в этом случае сыр размешивают с кофейным ликером, молоком и ванильным мороженым, раскладывают в вазочки и посыпают шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
Похожие вопросы