Корочка из сыра после духовки не получается

ну сыр выбирайте специальный для пиццы тогда всё получиться

Сыр добавляют за пять минут до готовности и включают гриль! Тогда сыр плавится и запекается грилем до корочки!

Сыр перебейте блендером с парой ст. л. сметаны (сливок) и 1 белком.
будет сыр мягким и поднимется "шапкой"

:) Надо сыр брать легкоплавкий, из скороспелых, как гауда, эдам, голландский.
В натёртый добавить майонез или хорошую сметанку.
И уже эту массу выкладывать на мясо сверху по почти полной его готовности, для зарумянивания сырной части, т. е. , ещё минут на несколько. .
Чем дольше сыр греется, тем плотнее он заваривается.

скорее всего, придется поменять сорт сыра

Правильный совет у Елены - сорт сыра + смягчающая добавка + время запекания
Блюда под сырной корочкой готовятся на раз и сразу подаются - иначе все равно "подошва" получится после остывания.

сыр надо смешать с майонезом тогда все получится и румяная и хрустящая корочка