Лечо из перцев и бакложанов. Пожалуйста, подскажите проверенные рецепты

Для приготовления лечо с баклажанами нам нужно:
3 кг баклажанов,
10 штук помидоров,
6 штук болгарского сладкого перца,
6 луковиц,
1 головка чеснока,
1 горький перец.

Начинаем с обычной процедуры – отбираем и тщательно моем все овощи. Синенькие разрезаем пополам, а затем каждую половинку режем полукругами на 3-5 частей.
Помидоры нарезаем дольками, болгарский перец очищаем от семян, режем его и лук произвольно.

Чеснок разделяем на зубчики и очищаем, один горький перец режем на кусочки.

Все овощи, кроме баклажан, перемалываем на мясорубке.
У нас получится очень яркая и красивая масса.

Ее выливаем в кастрюлю, добавляем 100 мл 9 % уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, солим по вкусу. Доводим массу до кипения и опускаем в нее нарезанные баклажаны.

Их будет больше, чем жидкости, но не переживайте, они очень быстро уварятся. Варим с момента закипания на медленном огне минут 40-60, время от времени помешивая.

Наполняем заранее подготовленные простерилизованные банки готовым лечо, закатываем их, переворачиваем и укутываем на сутки.

Зимой открываем и получаем удовольствие!