Что лучше Fortran или Assembler?

смотря для чего а так везде есть плюсы и минусы

Фортран - (формула транслейшин) язык высокого уровня, ориентированный для математических задач. Плюсы - очень простой язык, малое число операторов, высокая скорость математических операций, улучшенная работа с числами с плавающей точкой.
Ассемблер - язык низкого уровня, близкий к машинным кодам, сложен для изучения, хоть и имеет простой набор команд, необходимо разбираться в структуре организации памяти и алгоритмах работы процессора, хотя в данный момент в виндовсе это язык сильно переработан, добавлены визуальные системы программирования. Из близости к машинным кодам очень высокая скорость работы во всем.
Для примера знакомый писал программу для.. . скажем перебора информации в файле, на Паскале, открытие файла, считывание информации, обработки и запись в новый файл. 20 файлов Пентиум 1 обрабатывал за ночь!! ! При выполнении тех же функций через Ассемблер с буферизацией чтения, 1 файл в 3 секунды!

Fortran для научных расчётов, но сейчас мало актуален, т. к. есть более серьёзные конкуренты - Python, Octave, Maple.

Assembler применяется для низкоуровневых операций, например в сортировках и поиске. На чистом ассемблере пишут драйвера для железа и некоторые компоненты ядра операционной системы, в более высокоуровневых операциях предпочтительнее С и Perl

geany intel fortran compiler и gfortran
Зачем вам эта древность? Есть куча более продвинутых, более удобных и гибких языков (я про фортран)?

Вопрос из области: "Что лучше паровоз или дирижабль? "

Как бы зависит от того для чего они нужны. На паровозе далеко не улетишь. Ну или улетишь, но недалеко. И низенько-низенько.

Кроме того, паровозы сейчас используются в основном в музеях. Их повсеместно заменяли тепловозами и электровозами около полувека назад.

Дирижабли прекрасны, но человечество отказалось от их массового использования в пользу самолетов и вертолетов.