Почему кукуруза такая твердая? Недозрелая или недоваренная? И как ее сделать мягче?

Кукуруза сейчас перезревшая, надо долго варить

твердая- такой сорт
ее ни варить ни есть не надо.. .
годится для производства кукурузной муки

Скорее всего перезревшая. На варку обычно берут молочной спелости. Когда выбираете надо щупать зерна - если мягковатые - то пойдет, а если уже как камушки - то явно и при варке мягче намного не станет.
А если варили больше часа и все равно твердая - значит в самом деле уже далеко не молочная.
Вообще, совет, варить надо без соли. Подсолить уже перед подачей на стол.

Кукуруза перезревшая, сколько не вари- всё равно будет твёрдая.

Всё наоборот! Она старая, её переварили. Только выбросить или курам отдать.

Она старая поэтому твердая но можеш попробовать еще минут 20 поварить.