Можно ли заменить гейнером 1 прием пищи? Нет времени и возможности полноценно поесть.

Можно, но не желательно. Там много углеводов, которые нужны для тренировок, энергии.
Если Вы ведёте обычный образ жизни, учеба-работа, то лучше посмотреть что-то в сторону белкового, иначе эти углеводы превратятся в жирок.