Как в Excel быстро добавлять строки или столбцы одной кнопкой? (а НЕ правой кнопкой мыши и вставить... ) ..)

если только клавиши самому назначать.

вот еще такое можно:
Выделите последнюю ячейку последней строки таблицы и нажмите функциональную клавишу Tab для выполнения процедуры добавления новой пустой строки в конец таблицы.

Горячие клавиши прописаны в закладках ёпть. Копировать Ctrl + C вставить Ctrl + V вырезать Ctrl + X

Умные таблицы Excel 2007-2013
1*Выделяем любую ячейку в таблице и на вкладке Главная разворачиваем список Форматировать как таблицу
2*В раскрывшемся списке стилей выбираем любой вариант заливки на наш вкус и цвет и в окне подтверждения выделенного диапазона жмем ОК
3*В результате после такого преобразования диапазона в "умную" Таблицу (с большой буквы! ) имеем следующие радости (кроме приятного дизайна) :

Созданная Таблица получает имя Таблица1,2,3 и т. д. которое, можно изменить на более адекватное на вкладке Конструктор . Это имя можно использовать в любых формулах, выпадающих списках и функциях, например в качестве источника данных для сводной таблицы или массива поиска для функции ВПР (VLOOKUP).
Созданная один раз Таблица автоматически подстраивается в размерах при добавлении или удалении в нее данных. Если дописать к такой Таблице новые строки - она растянется ниже, если добавить новые столбцы - разойдется вширь. В правом нижнем углу Таблицы можно увидеть автоматически перемещающийся маркер границы и, при необходимости, скорректировать его положение мышью.
4*В шапке Таблицы автоматически включается Автофильтр (можно принудительно отключить на вкладке Данные ).
При добавлении новых строк в них автоматически копируются все формулы.
При создании нового столбца с формулой - она будет автоматически скопирована на весь столбец - не надо тянуть формулу черным крестом автозаполнения.
При прокрутке Таблицы вниз заголовки столбцов (A, B, C…) меняются на названия полей, т. е. уже можно не закреплять шапку диапазона как раньше (в Excel 2010 там еще и автофильтр)
5*Включив флажок Показать итоговую строку на вкладке Конструктор мы получаем автоматическую строку итогов в конце Таблицы с возможностью выбора функции (сумма, среднее, количество и т. д. ) по каждому столбцу:
6* К данным в Таблице можно адресоваться, используя имена отдельных ее элементов. Например, для суммирования всех чисел в столбце НДС можно воспользоваться формулой =СУММ (Таблица1[НДС] ) вместо =СУММ (F2:F200) и не думать уже про размеры таблицы, количество строк и корректность диапазонов выделения. Также возможно использовать еще следующие операторы (предполагается, что таблица имеет стандартное имя Таблица1):

=Таблица1[#Все] - ссылка на всю таблицу, включая заголовки столбцов, данные и строку итогов
=Таблица1[#Данные] - ссылка только на данные (без строки заголовка)
=Таблица1[#Заголовки] - ссылка только на первую строку таблицы с заголовками столбцов
=Таблица1[#Итоги] - ссылка на строку итогов (если она включена)
=Таблица1[#Эта строка] - ссылка на текущую строку, например формула =Таблица1[[#Эта строка]; [НДС] ] - будет ссылаться на значение НДС из текущей строки таблицы.

Добавить - Выделить строку - Ctrl+Плюс
Удалить - Выделить строку - Ctrl+Минус
еще
Добавить - выделенная ячейка - Ctrl+Плюс - стрелками выбрать (строку, столбец, ячейки) Enter
Удалить - выделенная ячейка - Ctrl+Минус - стрелками выбрать (строку, столбец, ячейки) Enter

Зажать Ctrl, затем нажать кнопку "+" на keypad (на цифровой вспомогательной клавиатуре, справа). Если удерживать клавиши, то процесс будет непрерывным.

Удаление строки Ctrl + "-", "-" - там же, на вспомогательной клавиатуре .

Добавить строку
1) Shift + Пробел
2) Ctrl + Плюс (правый)

Добавить столбец
1) Ctrl + Пробел
2) Ctrl + Плюс (правый)