Сколько по времени готовится говядина в духовке?

все зависит от возраста....

Молодая говядина часа 2,а так 3-4 часа..

Минимум 2 часа

Если судить о количестве заданных в этой рубрике Вами вопросов то Роман Тайков со всей своей военной автомобильной скоростью мчится к званию шеф повара.
Ямщик, не гони лошадей, отпусти акселератор, нажми на тормоза. Я в прошлое пищи еду.
Сидим, обедаем. Бабушка, мама и я, научившийся правильно держать ложку в правой руке. Едим картофельный суп. Это почищенная и порезанная кругляшами (наверно для меня, любил такую геометрию) , сваренная в кипятке колодезной воды картошка. Бульон приправлен мизерным количеством подсолнечного масла. Ломтик чёрного ржаного хлеба в левой руке каждого из нас. Крёстная принесла мне маленький стограммовый стаканчик молока. У нас коровы в то время не было. Та, старая, которую оставили после раскулачивания, отжила свой век. Её пришлось прирезать. При крестинах в знаменитом Смоленском соборе при окунании в купель я ухватил попа за бороду, и он не в состоянии был провести обряд на должном уровне. Может поэтому я стал атеистом и верю только в природу? Разговорчивым был тогда мальчуганом. Свой говор обязательно сопровождал жестикуляцией. Махал, махал руками и нечаянно опрокинул этот стаканчик. Ну, думаю, сейчас от матери, что до этого нередко бывало, прутом от старого веника по заднему месту точно получу. Да и молока жалко. Заплакал. Скорей для бабушки, чем от жалости по пролитому молоку. Часто она меня спасала от запасённой матерью розги. Заплакал, и тут же перестал. Бабушка с матерью навзрыд дуэтом заголосили. В детской голове пронеслось: «Я плачу, молока жалко, а они, почему так громко ревут» ? Надо ли говорить, что наказание и вкус молока в тот день обошли меня стороной.

Однажды в середине 70 годов прошлого века в букинистическом магазине в подарок жене приобрёл Книгу о здоровой и вкусной пище 1952 года издания. Практически она к тому времени устарела, но у неё были заложены основы приготовления пищи.
Ещё меня заинтересовало предисловие.

не буду Вас утомлять своими нравоучениями. Щёлкните мышкой по этому синему адресу.
http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/6.txt

Что касается мяса в духовке. В основном этим занимается жена. Нам в отличие от вас торопиться некуда. Готово мясо или нет? Определяем просто. Жена предлагает из духовки вырезанный кусочек. Я снимаю свои зубные протезы и пытаюсь мясо разжевать дёснами. Получилось? Значит готово. В противном случае необходимо.. .Что необходимо?