Где можно найти подробную программу обучения в ВУЗе?

"Таблица", которую вы нашли, называется учебный план. А план, который вы ищете, называется программа учебной дисциплины.
Бывают типовые программы, рекомендованные министерством, составленные ведущими профессорами. Их можно найти в интернете. Вот я набрал в [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] это сочетание слов: программа учебной дисциплины психология. Первая же ссылка оказалась на типовую программу. Там есть литература при каждом разделе программы. И еще множество ссылок там же на разные курсы психологии по разным направлениям (специальностям) .
Также можно найти программы по другим дисциплинам учебного плана определенной специальности (направления, профиля) . Но изучить все дисциплины вузовской специальности самостоятельно - утопия, хотя бы потому, что в вузе есть еще практические занятия (семинары) и прочее.