Вопрос не сложный. Офсетная бумага - предназначена для использования при офсетной печати, это такой специальный вид печати, и эта бумага не подходит для офисных принтеров. У нее иная плотность и иной состав компонентов. А если рассказывать подробнее - извините, придется это годик-другой делать, по программе полиграфического института. Но я не профессор, и не возьмусь за это дело, да и двух лет лишних у меня на это нет. Вы лучше поищите в яндексе не про офсетную бумагу, а про офсетную печать, ответ к вам придет быстро.
Офисная и офсетная бумага нарезается с одного роля, если мы говорим о бумаге без покрытия. Соответственно по материалу они ничем не отличаются. Однако офисная бумага обычно берётся с краёв мастер роля и за счёт этого может иметь худшие характеристики. Кроме того понятно, что офисная бумага режется в офисные форматы типа A4, A3, A4+, A3+, а офсетная, например, в форматы 60x90 и больше, не кратные офисным.