Гликемический индекс выше у гречки (50) чем у винограда (40) неужели уровень сахара гречка поднимает больше винограда?

Вы забываете о том что в гречке, в отличии от сладких продуктов, полностью отсутствуют быстрые углеводы (о них Вы можете почитать [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]).

Зато в грече полно медленных углеводов, которые, как это понятно из их названия, усваиваются в нашем организме в течении длительного времени, не вызывая резких скачков уровня глюкозы в крови. По этой причине гречка является диетическим продуктом, несмотря на высокое содержание углеводов.