Можно ли закрывать маринованные или солёные грибы железными крышками?

Конечно можно.

Закатывать маринованные и солёные грибы железными крышками можно. Но есть одно условие. Если хранить их не очень долго, можно и простыми, обычными железными крышками. Если же предполагается хранить более длительное время, то подойдут железные крышки, у которых с нижней стороны имеется специальный слой - эмаль или специальное резиновое покрытие. Это важно, чтобы крышка не окислялась, в противном случае она начнёт ржаветь снизу, может потерять герметичность, продукт испортится.

Щёлкните по синей строчке
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/168991-mozhno-li-zakryvat-marinovannye-ili-soljonye-griby-zheleznymi-kryshkami.html

Маринованные можно, залив сразу кипящими в стерильные банки. Соленые нельзя, они ведьне проходили тепловую обработку Их можно залить сверху растительным маслом, закрыть пласт. крышками и в прохладное место.

Соленые нельзя, маринованные смертельно опасно- должно быть много уксуса.

Маринованные точно можно.. .
Про соленые не скажу.. . Они и так хорошо стоят, под капроновыми.

Маринованные - да, а солёные прекрасно хранятся с капроновыми крышками.

Маринованные закрываю железными, хранятся в квартире. За 10 лет никто не отравился. Соленые-капроновыми, храним в холодильнике.