От каких факторов зависит количество отходов овощей! ? Помогите пожалуйста)

1) От вида овоща
2) от сезона
3) от вида кулинарной обработки.
(и 4) от мастерства повара =)))))

Поясняю на примерах:
1. От огурцов гораздо меньше отходов, чем от жесткой ребристой тыквы при предварительной обработке
2. Зимние овощи при хранении усыхают, черствеют - приходится больше обрезать
3. картофель в мундирах дает меньше отходов, чем картофель, подготавливаемый под фри
4. После чистки картошки мальчиком-неумекой от клубня остается обмылок, а хороший повар снимет только тонкую кожицу

Вы об этом?