Да этих самых единорогов по фэнтэзи разбросано - чуть не на каждом углу. Всех перечислять - это пару суток нужно у компа просидеть. Но самый знаменитый единорог, наверное, в "Хрониках Амбера" Желязного.
Достаточно главный, хоть и появляется в финале в его образе, но все же основной персонаж у Лукьяненко Перумов "Не время для драконов". В эпизоде по-моему есть у Аллана Дик Фостера "Чародей c гитарой" (Правда там он нетрадиционной ориентации)))))))))...)