Мясо лося. характеристика мяса (мин вещ-ва, экстрактивные вещ-ва, витамины)
Энциклопедия продуктов
Лосиное мясо
Лось издавна считается одним из самых перспективных видов для одомашнивания. Это очень крупные, несколько неуклюжие животные с короткой и толстой шеей, широким и коротким туловищем. Масса старых лосей достигает иногда 500 кг; средний их вес составляет 350–400 кг. В основном, лоси обитают в диких лесах, изобилующих непроходимыми болотами и топями. Охота на лося гораздо опаснее, чем охота на медведя, и несчастных случаев на ней бывает гораздо больше, несмотря на то, что охотник легко может спастись от ярости зверя на дереве.
Способы приготовления
Самым вкусным считается мясо самок-лосих от полутора до трех лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Лучше всего мясо тушить или отваривать, так оно не будет очень жестким. Чтобы мясо лося получилось мягким и сочным, его можно предварительно вымачивать в белом вине.
Вкусными и нежными будут котлеты и пельмени из мяса лосей. В фарш можно добавить свинину со шпиком, а также лук или чеснок. При приготовлении лосиного мяса его или не солят вовсе, или подсаливают очень немного в самом конце варки. Как и всякая дичь, оно содержит достаточное количество естественных солей.
Наваристым получится бульон из мяса лося. В него можно добавить зелени и приправ. Очень вкусным и мягким получается мясо лосей, запеченное в горшочке с овощами, картофелем или грибами.
Охотники маринуют куски мяса лося в лесных травах и ягодах: это подчеркивает неповторимый вкус дичи. Очень гармонично лосиное мясо сочетается с брусничным соусом.
У лося в пищу употребляются практически все органы. Печень разрезают на продольные куски и варят отдельно от других частей туши. Отварную печень лося едят как самостоятельное блюдо. Ее можно дополнительно обжарить в лосином же жире или, пропустив через мясорубку, использовать в качестве начинки для пирожков. Почки можно есть сырыми. Вкус у них очень приятный, сладковатый. Для отваривания почек каждую нужно разрезать вдоль. Особым деликатесом считаются лосиные губы. Есть множество способов их приготовления. К примеру, их можно сварить, добавив лук и перец, или пожарить с морковью, луком и лавровым листом. Очень ценится язык лося. Он мясистый и приятный на вкус. Чаще всего его едят в отварном виде. Также ценен лосиный жир: он душистый и приятный на вкус.
Полезные свойства
Мясо лося отличается низким содержанием жира и холестерина. Оно считается экологическим чистым, так как лоси живут в чистых лесах и их мясо не обрабатывают гормонами роста и химическими веществами. Мясо лосей является хорошим источником железа, фосфора и цинка.
Интересный факт
По мансийскому преданию, лось раньше был шестиногим небесным зверем. Сказочный герой Мосьхум догнал небожителя и отрубил две задние ноги, чтобы его могли догнать и люди. В память о том, что лось был когда-то священным небесным зверем, ханты и манси не употребляли сырым его мясо. Лосятину следовало варить долго, не менее трех раз добавляя воды в котел.
Калорийность и пищевая ценность лосятины
Калорийность лосятины - 100,9 ккал.
Пищевая ценность лосятины: белки – 21.4 г, жиры – 1.7 г, углеводы - 0 г
Я считаю, что мясо лося полезно включать в рацион. Оно богатый источник белка и содержит сравнительно мало жира, что делает его привлекательным для спортсменов и тех, кто следит за фигурой. Лосятина богата железом, цинком и витамином B12, поэтому поддерживает энергию, кровообразование и обмен веществ. Это натуральный продукт без лишних добавок при условии, что животное было охотничьим или выращено в экологически чистой среде. Однако у него есть и минусы: в зависимости от части туши жирность бывает разной, а пурины в мясе могут воздействовать на людей с подагрой. К тому же дичи присущ риск паразитарной инвазии, поэтому необходима надлежащая термическая обработка и правильное хранение. Я всегда начинаю с разумной заморозки и тщательной термической обработки, чтобы снизить риск.
Я использую мясо лося в разных вариантах приготовления: жаркое, рагу, стейки и даже фарш для тефтелей. Стейк из лосятины получается сочным и насыщенным, отлично сочетается с овощами и зеленью. При этом я контролирую порцию, обычно около 150–200 г на прием и минимизирую добавление жиров при жарке. В сочетании с клетчаткой и овощами лосятина становится полноценной частью рациона и позволяет разнообразить выбор красного мяса без избытка жира.
Чтобы минимизировать риски, я выбираю мясо у проверенных поставщиков, храню его в холодильнике или морозильной камере и не перерабатываю. Перед приготовлением обязательно размораживаю правильно и провожу термическую обработку до безопасной температуры. Если есть хронические заболевания, такие как подагра или высокий уровень мочевой кислоты, я консультируюсь с врачом. Я также замораживаю мясо на несколько недель, чтобы снизить паразитарную нагрузку и повысить безопасность продукта. Эти меры помогают сохранять вкус и пользу лосятины.
Для поддержки рациона, который включает дичину, я часто выбираю сервисы доставки правильного питания: Growfood, YamDiet, ПриЕм, Польза, My Food. Growfood — здоровое питание по подписке с разнообразным меню. YamDiet — диеты для похудения, набора массы и детокса. ПриЕм — удобное решение для людей с плотным графиком. Польза — диетическое питание с учетом медицинских показаний. My Food — свежие блюда с возможностью настройки рациона. Growfood отличается разнообразием меню и подпиской; YamDiet — целевые диеты под конкретные цели; ПриЕм — максимальная удобность для занятых; Польза — питание с учётом медицинских показаний; My Food — гибкость настройки рациона под ваши предпочтения.
мясо лося жёсткое белка много железа полно витамины группы б есть вкус как у говядины
Спросите у Googlа. Инфо гораздо обширнее и быстрее