DVD плеер сам перематаивает трек или видео

Что значит "перематывает"? Воспроизводит в ускоренном режиме или просто пропускает?
Если пропускает, значит формат файла (или используемые кодеки/параметры сжатия) им не поддерживается.

на каких дисках проявляется этот эффект

Возможно лазер сел и плохо читает диск, либо сам диск поцарапаный, либо проблемы с двигателем привода диска или подачи лазера. В любом случае в ремонт если не специалист.