подскажите рецепт шарлотки, проверенный на личном опыте. у меня не поднимается тесто как сырое получается

При приготовлении шарлотки нужно помнить следующее: 1.Яблоки должны быть крепкими, красивыми, сорт лучше антоновка или любые другие кислые сорта. 2.Для того, что бисквит не оседал в процессе выпекания, нужно отделить в яйцах белки от желтков и хорошенько отдельно взбить белки. Затем, постепенно добавлять в белки сахар, муку и только в конце - желтки. 3. Очень важной является и температура выпекания. Перед выпечкой, за 15 минут до нее, разогрейте духовку до 180 градусов и только после этого кладите в духовку лист с шарлоткой. 4.Еще один секрет. Перед выпечкой, рассыпьте на втором противне толстым слоем крупную соль и поместите противень на самый низ духовки - эта соль будет забирать с пирога лишнюю влагу и шарлотка получится не липкой и вязкой, а рассыпчатой.

А вот соду в шарлотку не кладут, там разрыхлять нечего

Без соды и разрыхлителя! И без всякий премудростей типа отделения белков от желтков.
Рецепт:

Мука - 300 гр.
Сахар - 270 гр.
Яйца - 5 шт.
Яблоки - 3 больших
Ингредиенты по желанию:

Лимонная кислота - 1/2 ч. л.
Изюм - горсть
Ваниль - по вкусу

Самое главное - яйца с сахаром и с ванилью взбивайте до подъема в 3 раза, до приличной пены. Миксером на больших оборотах уходит 3 минуты+. Всыпаете муку, взбиваете еще раз хорошенько. Форму смазываете маслом, выкладываете яблоки, и сверху заливаете тестом. Готовить в разогретой духовке на 170-180 гр. (зависит от вашей духовки) . Проверять готовность палочкой (зубочисткой) . Проткнули, сухая? Готово!
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Вот очень простой рецепт, всегда получалась очень пышная шарлотка. Но тоже несколько "секретов".Во время выпечки, дверцу духовки не открываю, чтоб не осела шарлотка. Яблоки укладываю только на дне,( в готовом виде они получаются сверху).Белки бзбиваю до пышной пены отдельно от желтков, за тем добавляю и желтки, а после только яйца ввожу в тесто.
200гр. сахара
5яиц
200гр. муки
около 500гр. яблок,(3 шт)
Яйца бзбиваю с сахаром.
Добавить муку и все хорошо перемешать,(можно миксером).
Яблоки почистить и нарезать небольшими дольками.
Форму для выпечки смазать маслом и на дно вылить немного теста.
На тесто выложить яблоки.
На яблоки выложить остальное тесто.
Поставить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
Выпекать 40-60 мин., в зависимости от размера формы.

Нежная шарлотка со сметанным кремом

Тесто:
яйца 4 шт
сахар 1 стак
мука 1 стак
разрыхлитель 0,5 ч л

Крем:
сметана любой жирности 200 г
сахар или сахарная пудра 2 ст л
Кроме того:
яблоки 3 шт
корица по вкусу
сухари молотые 2 ст л
какао - порошок для украшения

Яйца взбить с сахаром в ОЧЕНЬ пышную массу (примерно 10 мин) . Просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить на низкой скорости.

Яблоки почистить, порезать кубиком. Выложить на дно формы (если не силиконовая - смазать) , посыпать корицей и сухарями. Перемешать. Залить тестом. Отправить в духовку до готовности при 170*. Первые 20 мин духовку не открывать! Проверять зубочисткой на сухость.

У меня форма маленькая (20 см) , пирог получился высокий, но долго пекся, почти 45 мин. Лучше форму пошире взять.

Для крема перемешать сметану с сахарной пудрой.

Готовый пирог перевернуть на блюдо, остудить. Смазать кремом и посыпать какао - порошком (по желанию) .
-----------------------

Шарлотка с яблоками

2-3 яблока
3 яйца
3 ст. л. муки с горкой
2-3 ст. л. сахара
сода на кончике ножа

Яйца взбить с сахаром

Добавить муку и соду и хорошо перемешать. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Яблоки порезать довольно крупными кусочками и уложить в смазанную маслом форму.

Яблоки залить тестом и выпекать при температуре 190 градусов 20-25 минут.