Как определить где какая буква будет в словах "выкачЕнное", "выкачАнный", "замешЕнное", "замешАнный" и т.д?

Чтобы правильно написать суффикс в причастиях, нужно обратиться к инфинитиву и подставить слово "надо". Например:
надо выкатить (глаза, бочку) -- выкаченный ( Следует помнить, что -ить инфинитива заменяется на -ЕНН- у причастия) .
Надо выкачАть (нефть, воду, бензин) -- выкачАнный
ЗамесИТЬ (тесто, блины, колобок, пирожки, раствор цемента) -- замешЕННый
надо замешАть ( в проделке, в преступлении, в неблаговидном поступке) --замешАнный всегда говорим о человеке.

Замешенное (тесто) - причастие образовано от глагола ЗАМЕСИТЬ, перед - ТЬ И, значит в страдательном причастии прошедшего времени пишем Е.
Замешанное ( в преступлении) - причастие образовано от глагола ЗАМЕШАТЬ, перед -ТЬ А, значит в страдательном причастии прошедшего времени перед НН тоже пишем А.
ПРАВИЛО: В страдательных причастиях прошедшего времени перед НН, пишется та же гласная, что и в глаголе неопределённой формы, от которого образовано причастие, перед -ТЬ. Кроме глаголов, оканчивающихся на -ИТЬ. В причастиях, образованных от этих глаголов, И заменяется Е.