Почему азимут отсчитывается от направления на север?

просто так принято (без вариантов)

А вот есть варианты, Мудрец! Это в геодезии азимут отсчитывается от направления на север, а в астрономии - наоборот, от точки Юга на горизонте.

К тому же, положительное направление угла в обеих случаях выбрано по часовой стрелке и не совпадает с положительным направленим угла в аналитической геометрии.

В геодезии - понятно почему: на начало отсчёта указывает стрелка компаса. Можно было бы принять, что направление отсчёта взяли обратное тому, что в математике, чтобы первый квадрант оказался так же справа вверху, но шкала компаса была изобретена до декартовой системы координат в математике. Поэтому остаётся только догадываться, почему Декарт принял начальное направление слева направо, а не снизу вверх. Возможно потому, что числовой осью пользовались уже давно., и поэтому он сделал её осью "х" .

Недалеко от северного географического полюса Земли находится северный магнитный полюс (Канадский Арктический архипелаг), хотя он и не совпадает с северным географическим. Один конец стрелки компаса - магнитный, вот он и указывает направление на северный магнитный полюс, а от него ведётся отсчёт азимутов по часовой стрелке от 0 до 360 градусов.

Потому что, стрелка компаса указывает на север, которая ориентируется по направлению магнитного меридиана, а азимут отсчитывается в градусах от стрелки компаса. Этот угол по ходу часовой стрелки от направления на север и на ориентир есть азимут. Такой азимут называется магнитным. Есть ещё истинный азимут, который отсчитывается от географического меридиана.

спасибо

Потому, что стрелка на компасе, ориентирующаяся в направлении магнитного меридиана, показывает на север, азимут, в свою очередь, исчисляется в градусах от компасной стрелки.