Как приготовить суп ХАРЧО

Харчо (ხარჩო )

Примерно полтора часа варят бульон из грудинки, периодически снимая пену. Кладут мелко рубленый лук, рис, толченый чеснок, маринованные сливы, перец, соль и варят еще полчаса. В масле обжаривают помидоры без кожицы, и смывают их в бульон. Дают закипеть и снимают. Заправляют зеленью петрушки.

500 г бараньей или телячьей грудинки, ¾ стакана риса, 2 луковицы, 2 томата, ½ ст. маринованных слив или красного соуса ткемали или тклапи, 2 с.л. пасты, 3 зубка чеснока, пучок зелени (зимой 1 с.л. хмели-сунели)

Купи в пачке, обычно так делают) +туда картошки.

Не из баранины не варю. Когда сварился бульон - вынимаю мясо, отделяю от костей и нарезаю мелко. В сам бульон - рис и чеснок через чеснокодавку. Рис должен развариться до неузнаваемости. Потом кладу мясо и аджику. Абхазскую. Амца - всем рекомендую. Нет такой аджики, тогда хмели-сунели, уцхо-сунели и острого чего-то (не кинжал, конечно) , ну острый перец. Есть помидоры - ошкурить и пюрировать. Нет помидоров - томатпаста (не много: суп должен быть розовым, а не как борщ) . И в конце - кинза. Куды ж без неё.

не увидел в предыдущих рецептах грецких орехов. самый правильный рецепт в редакции В. Похлебкина, забейте в поиск...

я так готовлю:
http://harch.ru/headline/xarcho/