как называют человека который ест сырое мясо

Плотоядное сыроедение (сыромясоедение) - основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму. Наименее распространенный тип.

соответственно, человека, который ест сырое мясо, называют сыромясоед (или плотоядный сыроед)