Знаете ли вы, что такое субстантивация прилагательных?

Знаем.

Субстантивация – это переход в существительные других частей речи. В существительные могут переходить как ПРИЛАГАТЕЛЬНЫЕ, так и многие другие части речи.

Примеры субстантивированных прилагательных:
◆ РАБОЧИЙ взял отпуск;
◆ БОЛЬНОМУ стало легче;
◆ БОЛЬШИЕ сидели за столом;
◆ Многим ВЗРОСЛЫМ не понять детей;
◆ Я люблю ЖИВОТНЫХ.

Примеры субстантивации других частей речи:
◆ причастий: ТРУДЯЩИЕСЯ вышли на демонстрацию; УЧАЩИЕСЯ проводят субботник;
◆ числительных: ТРОЕ в лодке; на ВТОРОЕ у нас голубцы;
◆ наречий: счастливое вчера и пугающее завтра;
◆ междометий: послышалось АУ; раздалось испуганное АХ;
◆ звукоподражательных слов: слышу то ГАВ-ГАВ, то МЯУ.
.