Почему вёдра делают из оцинкованного железа, а консервные банки из лужёного (покрытого оловом)

Потому, что цинк очень вреден

Для ведра - цинк защитное покрытие от ржавления, пока есть на нём хоть немного цинка ведро не поддастся коррозии.
Цинк в больших количествах для организма не полезен.
В консервной банке покрытие из пищевого олова защищает содержимое от окислов железа, само оно нейтрально к пищевым продуктам. Пустая банка брошенная на природе ржавеет быстро и окончательно разлагается, переходя в грунт.

Олово не создаёт с пищей вредных для здоровья соединений.