В паскале: чем конкретно оператор if отличается от оператора case? просто через if можно сделать всё то же что и с case

Ничем. Кроме простоты и понятности процесса. Хочешь через if - делай через if. Результат будет одинаков. Гарантирую.

Можно все то же. Более того - в большинстве учебных задач case не нужен в принципе. Но в некоторых случаях case реально работает быстрее, т.к. считывает одно значение из памяти вместо выполнения множества сравнений.

Я тебе больше скажу - все операторы if, case, for, repeat, goto - можно заменить оператором while. Но это не значит, что так стоит делать.

case оператор множественного выбора. Когда в своем случае применяешь case код становится структуируемым, удобочитаемым и быстрее программа работает. Нет нагромождений.  

а еще выбор между case и if может съэкономить пару байт программной памяти в мк. )