Чем отличается выпуск за обрез от служебного поля? И что для чего? indesign

Выпуск за обрез - это припуск на обрезку, выводящийся на печать. Макет
специально печатается чуть больше, чтобы размер после обрезки получился бы
равным задуманному формату издания. Служебное поле - это дополнительное поле, которое отбрасывается при
окончательной обрезке, однако выводится на плёнках. Оно служит для размещения
всевозможной служебной информации, которую дизайнер хочет сообщить сотрудникам
типографии (например метки сгиба, или метки корешка) .

Кривоватый перевод + у меня еще нет этой версии, но исходя из опыта смею предположить, что выпуск за обрез Вам покажет границу технологических дозаливок (припусков) которые должны быть в полноцветных документах, в которых цветное изображение идет в край во избежание дефектов при резке. .
А служебное поле - это все что в пределах меток реза