как сильно нужно надувать колеса у велосипеда зимой?

Зависит от того какой велосипед ты используешь, какая резина стоит, и где собираешься ездить.
Предполагаю, что у тебя МТБ или кросовик с колёсами 26-29" шириной 2,2"-1,5", и ездить будешь по заснеженному городу/полям.
Зимой плохое сцепление, и поэтому лучше ездить на подпущенных колёсах, но и не стоит забывать что на морозе -8 и более давление в шинах падает на 0,3-1 атм (чем холоднее тем больше падает) .
Т. е. например ты летом ездишь на 2,5атм, зимой тебе 1,8-2 хватит, так что качай 2,0-2,2

Или же без цифр:
если летом тебе данного давления "маловато", то едь смело, ещё чуть спустит и будет "самое то" для снега