В чем отличие биополимеров белков от биополимеров углеводов? В чем их сходство?

Мономером биополимеров белков являются аминокислоты, мономером полисахаридов являются моносахара, чаще всего глюкоза.
Сходство в том, что в их состав входят углерод, водород, кислород. Их молекулы состоят из большого числа мономеров и имеют большую молекулярную массу.
М. м белков от 6000 до 100000 и более, углеводов колеблется в пределах от 100 до 1000000 Да (Дальтон)
В полисахаридах мономеры связываются гликозидной связью
В полипептидах аминокислоты связывются друг с другом с помощью пептидных связей

А почему тут нет речи о высших структурах, таких как вторичные и выше.
Разве у полисахаридов есть вторичная структура и процесс денатурации и "раздражимости"?