Почему даже при кипячении не все микроорганизмы погибают?

Question

Почему даже при кипячении не все микроорганизмы погибают?

- Профи (560), закрыт 11 лет назад

Answer 1

Микроорганизмы (микробы) делят на 3 большие группы — бактерии, плесени и дрожжи.
При нагревании до 70—75 °С большинство микробов погибает.
Кипячением при 100 °С можно уничтожить все плесени и дрожжи, а также значительную часть бактерий.
Но некоторые бактерии легко переносят кипячение и не погибают даже при +120 °С.
Происходит это потому, что подобные бактерии образуют так называемые споры, в отличие от обычных клеток весьма устойчивые к нагреванию.
Сами клетки бактерий при кипячении погибают, а споры остаются и после охлаждения из них вырастают новые бактерии.

Более подробно:
http://agronews.uz/ru/khozyayushka/konservirovannye-produkty/91-mikroorganizmy-vinovniki-porchi-pishchevykh-produktov