Почему мясо домашней курицы жёсткое и твёрдое, а купленное в магазине после готовки мягкое и нежное?
потому что домашняя курица - наседка, яичная порода, мясо жесткое, с наваром, а в магазе - мясная порода..
Домашней курице более года, так как ее режут, когда она
перестает нестись. А с комбината всего 1 месяц. Поэтому магазинную хорошо жарить, но бульон из нее выходит никудышный. Домашняя же для жарки непригодна,
а бульон восхитительный. Вспомните "Пошел прочь, старое бульонное мясо! " из "Золотого ключика" знаменитого гурмана Толстого.
Вы счастливая. если можете "достать" старую домашнюю курицу. Из нее и холодец, и бульон и суп-аж "сладкий", полезный, лечебный-варить, вернее томить ее надо целый день-зато результат стоит того.
потому что в процессе обработки курятины на производстве в неё путём шприцевания добавляют неуебенное количество химии, вот мясо и "мясо нежное"...
во-первых, там куча химии. во-вторых, практически все птицефабрики выращивают птиц на 24 дня! Невероятно, но факт. Это ж стимуляторы всякие, у нас друг отца там работал когда-то, рассказывал. Если взять откорм бз стероидов, то растят примерно 4 месяца, но опять же с добавками. ни одна птицефабрика не выращивает кур на экологически чистом комбикорме, там обязательно антибиотики и стимуляторы. Иначе куры были бы дороже 80 рублей за кг.
И на счет домашних кур не совсем верно. Действительно, у старых кур даже кожа такая, что только очень острым ножом разрежешь (сама кур забиваю и разделываю). Прям как резина. А вот молодых мы забиваем в возрасте 7-8 месяцев. Мясцо у них нежненькое, но все же конечно не такое, как у 3-5месячных, какие на птицефабриках идут на убой. Вот и весь секрет. Просто даже посомтрите на грудку: у годовалой курицы в киле не будет хрящей вообще, у 8месячной хрящик в самом конце, у 3-5месячной 2/3 либо 1/2 киля - хрящ. В общем, чем больше хряща, тем моложе курица.