Почему электрическая духовка выключается при нагреве (индикатор работы мигает) , не набрав нужной температуры.

не хватает напряжения

смотря какая схема. Если электронное управление-то возможно неисправны датчики температуры; если простейший биметаллический выключатель-то или он сам или группа ТЭНов вылетела. От напряжения сети (как в ответе выше) практически не зависит..

А чем замеряешь, что температура в шкафу не на уровне? . Если термометром, то возможно датчик температуры в шкафу искривился и касается металлической части.
Если ни чем не замеряешь, то возможно регулятор не так стоит,

Посмотрите в инструкции что это за ошибка - когда индикатор мигает