Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиВКонтактеИгрыЗнакомстваНовостиКалендарьОблакоЗаметкиВсе проекты

Айран - что это за напиток?

ღ╲⎝⧹⧸⎠╱ღ Высший разум (1782976), закрыт 11 лет назад
Лучший ответ
Назар Высший разум (360117) 11 лет назад
Айран — разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов. В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. При этом у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых — густой как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой, молоком или кумысом (разбавленный вариант у кочевников именуется суусаб/чалап/шалап) . Имеет разный уровень жирности (см. иллюстрации) .



Состав и микробиология

Традиционный айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего иногда используют козье или овечье молоко. Изготавливается закваской Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Айран обычно содержит 94 % воды, 1,2 — 1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты. Болгарский айран имеет более высокую кислотность, до 1,16 %[5]. В качестве первоначальной закваски используется сычуг забитого новорожденного теленка. Для этого сычуг солится и высушивается. После получения айрана становится возможным использовать в качестве закваски уже получившийся айран.



Айран у оседлых народов

Особенностью напитка является то, что при его приготовлении катык смешивают с холодной кипячёной водой, родниковой или минеральной водой с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лёд чуть меньше 1/10 от общего количества катыка или сузьмы.



Айран у кочевых народов

Айран получают путём заквашивания молока, которое в средние века заливали в пристёгнутый к седлу кожаный бурдюк с закваской, в современном же варианте молоко после добавления закваски ставят в тёплое место. Для утоления голода айран употребляется как есть, а для утоления жажды его смешивают с водой или кумысом, либо просто с молоком. При этом айран промышленного производства имеет несколько более жидкую консистенцию, чем айран, приготавливаемый традиционным (в бурдюке) или «домашним» (дома) способом. Из айрана также вырабатывается продукт сузьма путём удаления сыворотки. Из сузьмы в свою очередь добавлением соли и сушкой в тени изготавливается курут.

Ссылка:
Айран

Источник: Приветик, Маришка)))))))))))))))
ღ╲⎝⧹⧸⎠╱ღВысший разум (1782976) 11 лет назад
Спасибо за подробный интересный ответ))))
Приветик, Назар)))
Назар Высший разум (360117) Спасибо за вопрос))) Удачного вечера, Маришка))))))))))
Остальные ответы
Анна Лирова Мастер (1299) 11 лет назад
Кисломолочный напиток такой, кстати неплохой на вкус )
Anna Kurova Ученик (115) 11 лет назад
это кисло молочный продукт то что на подобие кифира
Алекс Просветленный (28223) 11 лет назад
Лучшее средство от похмелья после пива и медпомощи.
Ответ+ вопрос! Оракул (57660) 11 лет назад
мне больше кумыс нравиться.
39042 Профи (675) 11 лет назад
кисломолочный напиток. хорошо помогает при болезнях желудка. имеет освежающий вкус. по консистенции бывает от жидкого как кефир, до густого как сметана
Светлана Профи (861) 11 лет назад
Кисломолочный, но, кстати он на любителя!
Robert Karlov Знаток (280) 11 лет назад
Кисло молочный коктейль.
Похожие вопросы