Почему силовой трансформатор нельзя намотать в малое количество витков?

Если немножко оттолкнуться от "силовой трансформатор", то на самом деле существуют и такие трансформаторы у которых по 2, 4 витка обмотки. Работают они как правило в диапазонах частот начиная с десятков мегагерц.
Возвращаясь к Вашему вопросу, надо сказать, что количество витков связано с габаритной мощностью сердечника. Чем меньше его мощность тем меньшую мощность можно подводить в первичную обмотку и, соответственно, для этого надо увеличивать количество витков, чтобы увеличить её индуктивное сопротивление. Вот собственно и всё. В общих чертах.
К примеру, маломощный трансформатор 50 Гц для радиоприёмника содержал от 5000 до 8000 витков в первичке. А "могучий" сварочник от 200 до 350, примерно.

"...устройство, которое потребляем мало тока, я впринципе могу замотать первичку 2 витка, вторичку 10 витков?... "

Нет так сделать, практически, не возможно. Ну допустим Ваше устройство и будет потреблять мало тока. Но в первичку Вы сколько этого тока собрались запустить пр 2-х-то витках? Это будут даже не килоАмперы а больше. И куда Вы думаете будет уходить эта энергия? Правильно! В тепло! Эта энергия разогреет сердечник и подводящие провода. И, на всё про всё, понадобится не более 5 миллисекунд, чтобы взорвать Вашу систему питания.